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常见问题

为什么食品服务人员有时会赤手而不是戴手套处理食物?

最好用合适的器具或手套而不是徒手处理不需要进一步烹饪的食物。俄克拉荷马州食品法规要求食品员工“不得赤手接触暴露的即食食品,并应使用合适的器具,如熟食纸巾、抹刀、钳子、一次性手套或分配设备。”但是,如果食品企业保持以下状态,食品法规规定也允许食品员工赤手接触暴露的即食食品:

  1. 一份书面员工健康政策,详细说明食品企业如何遵守与通过食品传播的疾病相关的员工健康和活动。
  2. 食品员工承认他们已接受有关赤手接触即食食品风险、正确洗手技术和良好卫生习惯的培训的文件。
  3. 食品员工赤手接触即食食品的文件使用以下两种或多种控制措施来为与赤手接触相关的危害提供额外的保障:
    • 双重洗手,
    • 指甲刷,
    • 根据 OAC 310:257-3-14 的规定,洗手后使用手部消毒剂,或
    • 本署批准的其他管制措施
  4. 未遵循上述要求时采取纠正措施的文件。
你们会公布bob手机版ios的结果吗?

bob手机版ios报告是公开记录。他们可能会被查看 在线的 或者可以在位于塔尔萨的 5051 S 129th E Ave 的 James O. Goodwin 健康中心获得一份副本。

我可以在家中准备食品并将其出售给公众吗?

《自制食品自由法案》于 2021 年 11 月 1 日生效。该法律允许有限销售私人住宅生产的食品。这些类型的企业受俄克拉荷马州农业、食品和林业部的监管。请 联系他们 对“自制食品自由法”有任何疑虑。

冰箱里剩下的食物可以放多久?

热食应在烹调后两小时内尽快冷藏。没有温度控制的食物会使食物冷却到与环境相同的温度,并允许有害细菌滋生。如果食物在华氏 135 度以下或 41 华氏度以上存放超过两个小时,请勿保存食物。对于能够生长的食源性病原体类型和可能发生的生长速度,每种温度情况都会产生不同的风险,因此也不要对其进行味觉测试。即使是少量受污染的食物也会引起疾病。  

日期剩菜,以便它们可以在安全的时间内使用。一般来说,如果适当冷藏三到五天,它们仍然是安全的。如有疑问,请将其扔掉。

你的冰箱的合适温度是多少?

冰箱应保持在 41ºF (5ºC) 或更低。 41ºF (5ºC) 或更低的温度很重要,因为它会减缓大多数细菌的生长。温度不会杀死细菌,但会阻止它们快速繁殖。细菌越少,您因它们而生病的可能性就越小。

在 0ºF(减去 18ºC)或更低温度下冷冻会阻止细菌生长(尽管它不会杀死所有已经存在的细菌。)

您可以将食物在冰箱或冰柜中存放多长时间?

这个图表 是美国餐桌上一些常见食物的储存指南的纲要。

“冷冻燃烧”会使食品不安全吗?

冷冻烧伤是食品质量问题,而不是bob手机版ios问题。它在冷冻食品上表现为灰褐色革质斑点。当空气到达食物表面并使产品变干时,就会发生这种情况。当食物没有牢固地包裹在气密包装中时,就会发生这种情况。颜色变化是由食物色素的化学变化引起的。虽然不受欢迎,但冷冻燃烧不会使食品不安全。在烹饪食物之前或之后切掉这些区域。用塑料袋冷冻食物时,在密封前将所有空气排出。

货架稳定的食品可以安全地存放在货架上多久?

根据食品和药物管理局 (FDA) 的说法,从食源性疾病的角度来看,食品可以永远安全——但如果货架稳定的食品已经在货架上存放了很长时间,你可能不想吃它,因为质量可能不好。在这种情况下,“最佳使用日期/使用日期”表示产品何时具有最佳风味或质量。食品质量涉及食品的味道、质地和营养价值,它不是购买日期或安全日期。 “Sell-By”日期告诉商店展示待售产品以进行库存管理的时间。 

例如,冷冻烧伤、酸败和食物变质都是与质量相关的问题。 FDA 不要求货架稳定食品的有效期,因为这些食品的储存时间是一个质量问题,而不是bob手机版ios问题。

食品辐照安全吗?

许多健康专家一致认为,使用称为辐照的过程可以是帮助减少食源性危害并确保我们购买的食物中不含有害生物的有效方法。在辐照期间,食品会在屏蔽设施内短暂暴露于辐射能源,例如伽马射线或电子束。辐照不能替代适当的食品制造和处理程序。但该过程,尤其是用于处理肉类和家禽产品时,可以杀死有害细菌,大大降低潜在危害。

美国食品和药物管理局已批准对肉类和家禽进行辐照,并允许其用于各种其他食品,包括新鲜水果和蔬菜以及香料。该机构确定该过程在减少或消除有害细菌方面是安全有效的。辐照还可以减少腐败细菌、昆虫和寄生虫,在某些水果和蔬菜中,它可以抑制发芽并延迟成熟。例如,经过辐照的草莓可以保持三周未受污染,而未经处理的草莓则需要三到五天。

近 40 个国家允许食品辐照,并得到世界卫生组织、美国医学会和许多其他组织的认可。

辐照不会使食物具有放射性,就像机场行李扫描仪不会使行李具有放射性一样。它也不会引起有害的化学变化。该过程可能会导致少量营养素损失,但不会比其他加工方法(如烹饪、罐装或加热巴氏杀菌)损失更多。联邦法规要求辐照食品贴上这样的标签,以将它们与非辐照食品区分开来。

辐照bob手机版ios食用吗?

除非食品和药物管理局 (FDA) 批准,否则不能辐照食品。 FDA 对辐照安全性进行了 40 年的评估,并发现该过程对许多食品都是安全有效的。健康专家还表示,除了减少大肠杆菌 O157:H7 污染外,辐照还有助于控制潜在有害细菌沙门氏菌和弯曲杆菌,这两种细菌是食源性疾病的主要原因。

辐照不会使食物具有放射性,不会损害营养质量,也不会显着改变食物的味道、质地或外观,只要将其正确应用于合适的产品即可。重要的是要注意辐照不能用于所有食物。例如,它会导致乳制品出现不良风味变化,还会导致某些水果(如桃子和油桃)的组织软化。

为什么使用烹饪温度计很重要?

对抗食源性疾病的关键因素之一是温度。细菌在低温下生长缓慢,在中温下迅速繁殖。为了安全起见,产品必须被烹饪到足够高的内部温度以消灭有害细菌。使用温度计是确保食物达到适当温度的可靠方法。然而,为了有效,温度计必须正确使用和正确校准。如果温度计插入不正确,或放置在错误的区域,读数可能无法准确反映产品的内部温度。一般来说,温度计应该放在食物最厚的地方,远离骨头、脂肪或软骨。阅读制造商关于如何校准(检查其准确性)温度计的说明。根据美国农业部的说法,温度是衡量食物是否充分煮熟的唯一方法。美国农业部的研究表明,“颜色测试”会给消费者提供关于他们正在准备的食物安全性的误导信息,因为煮熟的颜色差异很大。例如,冷冻和解冻可能会影响肉过早变褐的倾向。

如果您的食品出现问题,您应该怎么做?

示例问题:

你的热狗里面有一条塑料条。
辣椒罐头含有金属垫圈。
你认为餐厅的晚餐让你生病了。
你的麦片盒里有一块玻璃。
你能做什么?
如需肉类、家禽和蛋制品方面的帮助:请拨打美国农业部肉类和家禽免费热线 1 (800) 535-4555。

如需帮助解决餐厅食物问题:请致电您所在城市、县或州的卫生部门。在塔尔萨县,请致电 (918) 595-4300。

寻求非肉类食品的帮助:对于不含肉类或家禽的食品(例如谷物)的投诉,请致电或写信给食品和药物管理局 (FDA)。在美国政府、健康和人类服务部下查看您当地的电话簿,以查找您所在地区的 FDA 办事处。可拨打 1 (888) 723-3366 联系 FDA 的bob手机版ios和应用营养中心。

为了让 USDA 或 FDA 调查问题,您应该:

原始容器或包装;
异物(例如塑料条或金属垫圈);和
食物的任何未吃部分(冷藏或冷冻)。
您应该准备好通过电话告知热线的信息包括:

您的姓名、地址和电话号码;
产品的品牌名称、产品名称和制造商;
尺寸和包装类型;
罐头或包装代码(不是 UPC 条形码)和日期;
企业编号 (EST) 通常出现在“USDA 通过并检查”短语附近的圆圈或盾牌中; (如果是肉类、家禽或蛋制品)
商店的名称和位置以及您购买产品的日期。
如果您不选择向 USDA 或 FDA 提出正式投诉,您可以向商店或产品制造商投诉。

如果您认为自己生病了,请去看医生

如果据称因使用肉类或家禽产品而导致受伤或疾病,您还需要告诉热线工作人员有关类型、症状、发生时间和主治保健专业人员的姓名(如果适用)。
如果据称因餐厅食物而受伤或生病,请致电您所在州或当地的卫生部门。
如果据称非肉类食品导致受伤或疾病,请致电或写信给 FDA。
底线:如果您觉得任何食品有问题,请不要食用。 “如果有疑问,就扔掉它。”

企业是否允许供应未煮熟的肉类产品,例如鸡蛋和汉堡包?

是的,但食品企业必须通过披露和提醒的方式告知消费者食用未煮熟的动物产品的风险显着增加。该披露指出哪些食品可以未煮熟或未加工的形式供应,提醒解释说:

  1. “关于这些物品的安全性,可应要求提供书面信息;”
  2. “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加食源性疾病的风险;”或者
  3. “食用生的或未煮熟的肉类、家禽、海鲜、贝类或鸡蛋可能会增加您患食源性疾病的风险,尤其是在您患有某些疾病的情况下。
谁需要获得食品加工商许可证?

提供食物、准备食物或处理食物器具的食物员工。仅提供预包装食品的食品企业和。 .只为客人安排座位并提供菜单的女主人不需要接受bob手机版ios培训。 

其他县或州的食品处理许可证在塔尔萨县有效吗?

塔尔萨确实与一些周边县签订了互惠协议,接受他们的食品处理人员培训,但不接受他们的卡。来自 Rogers、Creek、Osage、Wagoner 或 Pawnee County 的工人应将他们的卡带到 James O. Goodwin 健康中心, 5051 S. 129th E. Ave, Tulsa, OK 74134 的 Main Food Handler Office,以及 20 美元的费用制作的塔尔萨县卡片。该卡的有效期为原卡上的日期。

如果我使用洗手液,我需要洗手吗?

是的!洗手液不能代替正确的洗手方式。尽管洗手液可以有效杀死您手上的一些细菌,但它们对降低皮肤与污垢/油脂/细菌之间的表面张力几乎没有作用。消毒剂只对您手上的外层薄膜起作用。一些坏细菌仍然存在。洗手时,先用温水弄湿双手,用肥皂起泡至少20秒,然后用温水冲洗干净,然后用干净的毛巾擦干。

为什么员工处理完钱不洗手?

干燥的钱比潮湿的物质和区域携带的细菌更少。但是,员工在换班时必须洗手,尤其是在做任何与食品无关的事情后(包括接触金钱),然后再重新处理食品。

报名参加食品处理课程需要什么文件?

参加食品处理课程不需要任何文件。但是,如果您有驾驶执照、社会保障卡或其他形式的身份证明,THD 食品加工办公室可能会参考它以确保您的姓名拼写正确。

食物中毒有哪些征兆和症状?

食物中毒的症状可能因引起疾病的生物体而异。食物中毒实际上有两种类型:中毒和感染。
中毒时,首先或最主要的症状是上消化道症状(恶心、呕吐),这些症状在摄入受污染的食物后不久(2-24 小时)就会出现。

对于感染,首先或最主要的症状是下消化道症状(腹部绞痛、腹泻),在摄入后会出现更长时间(6-36 小时到数天)。与食物中毒相关的其他症状可能包括发烧、发冷、不适、头痛和血性腹泻。一些生物体可能会引起神经或过敏症状,例如头晕、视力模糊、浮肿、刺痛、皮肤瘙痒、喉咙灼痛和肌肉酸痛。

为了确认食物中毒,医生必须对血液、粪便和/或呕吐物进行测试以检测有机体的存在。然而,对于许多中毒类型的疾病,无法检测到有机体。也可以检查食品样本以发现有机体。